Formación para particulares

Corte y cata de Jamón

Valorado en 390,00 €

Coste: 0 €

Financiado por el Fondo Social Europeo

Plazas disponibles

Fecha inicio: próximamente

Dirección EDIFICIO BADAJOZ SIGLO XXI PASEO FLUVIAL 15, PLANTA 10ª 06011 (BADAJOZ)

Localidad Badajoz

Modalidad presencial Presencial

Corte y cata de Jamón

Aplicar las técnicas de corte y cata del jamón, considerando los procesos y condiciones así como las propiedades y características del mismo.

1. INTRODUCCIÓN

2. EL JAMÓN
    2.1. Conocimiento de la fisiología del animal.
        2.1.1. Características físicas y beneficios
nutricionales del jamón
    2.2. Proceso de elaboración del jamón
    2.3. Factores e indicadores de calidad de la materia
prima.
        2.3.1. Raza.
        2.3.2. Alimentación.
        2.3.3. Proceso de elaboración.
        2.3.4. Denominaciones de origen.
    2.4. Meticulosidad higiénica en el manejo de las
piezas

3. CORTE Y DESHUESE DEL JAMÓN
    3.1. Cómo fijar el jamón en el jamonero.
    3.2. Herramienta e instrumental necesario para cortar
jamón
    3.3. Partes del jamón.
    3.4. Pelado del jamón
    3.5. Loncheado del jamón. Obtención del máximo
rendimiento.
    3.6. Finalización del hueso de jamón.
    3.7. Deshuese del Jamón.
    3.8. Conservación y consumo
        3.8.1. Ambientes.
        3.8.2. Temperaturas.
        3.8.3. Protecciones.
    3.9. Maridaje.

4. LA CATA Y SUS TIPOS
    4.1. Cata técnica
    4.2. Cata analítica
    4.3. Cata de consumidor
    4.4. Cata descriptiva

5. CONDICIONES PARA CATAR
    5.1. Condiciones externas
    5.2. Condiciones del catador

6. SENTIDOS QUE INTERVIENEN EN LA CATA
    6.1. Vista
    6.2. Olfato
    6.3. Gusto

7. TÉCNICA DE CATA
    7.1. Introducción
    7.2. Elementos determinantes en la definición del jamón