Formación para particulares

Curso online de Manipulador de Alimentos - Multisectorial (50h)

Solicita información
Plazas disponibles

Fecha inicio: próximamente

Modalidad online Online

Curso online de Manipulador de Alimentos - Multisectorial (50h)

Este curso de Manipulador de alimentos se ajusta las exigencias en materia de salud e higiene alimentaria recogidas en el RD 109/2010 que deroga el RD 202/2000. En este curso trataremos las diferentes consideraciones higiénicas a tener en cuenta por los operadores cuya actividad laboral este íntimamente relacionada en los procesos de elaboración, manipulación, almacenaje y distribución de cualquier tipo de alimento.

Formación Genérica para Manipuladores de Alimentos

  • Conceptos Básicos
  • Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación
  • Enfermedad de transmisión alimentaria
  • Principales causas de contaminación de los alimentos
  • Tipos de contaminantes
  • Contaminantes biológicos
  • Contaminantes bióticos según su naturaleza: Bacterias
  • Contaminantes bióticos según su naturaleza: Hongos
  • Contaminantes bióticos según su naturaleza: Parásitos
  • Contaminantes bióticos según su naturaleza: Virus
  • Contaminantes no biológicos
  • Clasificación de los contaminantes no biológicos
  • Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos
  • Grado de contaminación de los alimentos según sus fases
  • Requisitos de seguridad en el envasado
  • Factores de crecimiento y desarrollo de los microorganismos
  • Temperatura
  • Acidez y pH
  • Actividad de agua (aw)
  • Potencial de oxidación-reducción
  • Nutrientes y sustancias inhibidoras
  • Tiempo
  • Principales causas de la aparición de brotes de ETA's
  • Medidas para la prevención de la contaminación de los alimentos
  • Importancia de la higiene personal: Prácticas correctas e incorrectas
  • Limpieza y desinfección
  • Desinsectación y desratización
  • Desinsectación y desratización: Medidas preventivas
  • Higiene de locales
  • Higiene de los equipos y utensilios
  • Refrigeración y otros tipos de conservación de los alimentos
  • La Cadena de frío
  • Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos
  • Responsabilidad del manipulador
  • Recuerda que...
  • Higiene de la nariz, la boca y los oídos
  • Higiene de las manos
  • Cortes y heridas
  • Ropa de trabajo, joyas y objetos personales
  • El tabaco
  • La responsabilidad de la empresa en la prevención de ETA's: Sistemas de Autocontrol
  • Responsabilidad de la empresa
  • El Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico: APPCC
  • Evolución del sistema APPCC
  • Justificación de la implantación del sistema APPCC
  • Ventajas del APPCC frente a los sistemas tradicionales
  • Características fundamentales del sistema APPCC
  • Principios y fases de aplicación del sistema APPCC
  • Plan APPCC
  • Planes Generales de Higiene: PGH
  • Anexo: Normativa de Aplicación

Formación Específica para el Sector Agroalimentario Hortofrutícola

  • Introducción al sector hortofrutícola
  • Normativa de aplicación al sector hortofrutícola
  • Peligros en la manipulación de productos hortofrutícolas
  • Utilización del agua
  • Frutas
  • Características de las frutas
  • El deterioro en las frutas
  • Derivados de las frutas
  • Verduras y hortalizas
  • Control de la contaminación microbiana
  • Métodos de conservación
  • Anexo: Normativa de Aplicación

Formación Específica para el Sector de Empresas Cárnicas

  • Conceptos básicos
  • Tipos de carne de consumo
  • Los productos o derivados cárnicos
  • Clasificación de los derivados cárnicos
  • Contaminación de carnes y productos cárnicos
  • Medidas higiénicas preventivas de contaminación de la carne
  • Métodos de conservación
  • Condiciones de almacenamiento
  • Consideraciones a tener en cuenta por el manipulador
  • Anexo: Normativa de Aplicación

Formación Específica para el Sector de Bebidas Alcohólicas

  • Introducción
  • Propiedades nutricionales de las bebidas alcohólicas
  • El vino
  • Conceptos básicos y procesos previos
  • Elaboración de los distintos tipos de vino: Vinos blancos
  • Vinos rosados
  • Vinos tintos
  • Vinos espumosos
  • Control de la contaminación del vino
  • Mecanismos para prevenir la contaminación del vino
  • La cerveza
  • Proceso de elaboración de la cerveza
  • Tipos de cerveza
  • Control de la contaminación de la cerveza
  • Bebidas alcohólicas de elevada graduación y licores
  • Las bebidas alcohólicas que incluyen destilación en su proceso de elaboración

Formación específica para el sector de Minoristas de Alimentación

  • Introducción
  • Definiciones, denominaciones y clasificación
  • Condiciones de los establecimientos, del material y del personal
  • Condiciones de los establecimientos
  • Condiciones de los materiales
  • Condiciones del personal
  • Manipulaciones permitidas y condiciones de distribución de los productos
  • Manipulaciones y prácticas prohibidas

Formación específica para el sector de Restauración

  • Definiciones
  • Descripción del proceso de elaboración
  • Legumbres, verduras, Hortalizas y Frutas
  • Huevos
  • Productos congelados
  • Elaboración de los alimentos: Elaboración en frío
  • Elaboración en caliente
  • Excepciones de los platos cocinados
  • Mantenimiento y servicio de los alimentos elaborados
  • Comidas servidas en frío
  • Características higiénicas de los alimentos
  • Elaboración del producto
  • El aspecto sanitario
  • Servicio de comida a distancia o catering
  • Higiene de la cocina y los utensilios
  • Almacenamiento de basura
  • Anexo: Normativa de Aplicación

Formación específica para el sector de Panaderías y Pastelerías

  • Introducción
  • Conceptos y definiciones
  • Cereales y sus productos derivados
  • El Pan
  • Las pastas
  • Condiciones higiénicas de elaboración
  • Productos de pastelería y repostería
  • Leche
  • Nata
  • Huevos
  • Derivados Huevos
  • Cacao
  • Medidas higiénicas
  • Anexo: Normativa de Aplicación